Recettes
Spritz à la Française : 5 Recettes avec des Spiritueux de nos Régions
✦ À retenir
Le spritz, cocktail italien emblématique de l'apéritif, se réinvente avec les spiritueux français. Pastis, liqueur de gentiane, crème de cassis, gin artisanal et liqueurs de fruits : la France possède une palette de saveurs qui transforme le spritz classique en une expérience gustative unique, ancrée dans nos terroirs. Facile à préparer, festif et rafraîchissant, le spritz à la française est le cocktail apéritif de l'été.
Le spritz : d'Italie à la France
Le spritz est né dans les bars de Venise et du nord de l'Italie au XIXe siècle, lorsque les soldats autrichiens en garnison demandaient qu'on "pulvérise" (spritzen en allemand) un peu d'eau gazeuse dans leur vin local, qu'ils trouvaient trop fort. Au fil des décennies, le vin a été remplacé par du prosecco, l'eau gazeuse par du soda, et un trait d'amer italien (Aperol, Campari, Select) est venu apporter couleur et caractère.
Aujourd'hui, le spritz est devenu le cocktail apéritif le plus populaire d'Europe. Mais pourquoi se limiter à l'Aperol quand la France produit une gamme de spiritueux infiniment plus variée et plus intéressante ? De l'anisé marseillais au cassis bourguignon, du bitter de gentiane auvergnat au gin provençal, nos terroirs offrent des alternatives qui rivalisent avec — et souvent surpassent — le spritz classique.
N°1
Le spritz est le cocktail apéritif le plus commandé en France depuis 2022. L'utiliser comme véhicule pour découvrir les spiritueux français est une démarche naturelle et festive.
Voici 5 recettes de spritz à la française, chacune mettant en valeur un spiritueux emblématique de nos régions. Toutes suivent la structure fondamentale du spritz — spiritueux + effervescent + allongement — mais avec une identité résolument tricolore.
1. Le Spritz au Pastis — "Le Marseillais"
Le pastis est l'apéritif français par excellence. En version spritz, il se transforme en un cocktail rafraîchissant et aromatique qui surprend même ceux qui pensent ne pas aimer l'anis. La clé : le doser avec parcimonie et laisser l'effervescence adoucir son caractère.
La recette
- 3 cl de pastis artisanal (Le Spiritueux Patriote)
- 9 cl de crémant de Provence ou de Limoux brut
- 3 cl d'eau gazeuse bien fraîche
- Glaçons
- 1 tranche d'orange et 1 brin de romarin frais
La préparation
Remplissez un grand verre à vin de glaçons. Versez le pastis, puis le crémant, puis l'eau gazeuse. Mélangez délicatement avec une cuillère de bar (de bas en haut, une seule fois). Garnissez avec la tranche d'orange et le brin de romarin. Servez immédiatement.
✦ L'astuce du barman
Le pastis se trouble naturellement au contact de l'eau et de la glace (effet louche) : c'est normal et même souhaitable. Ce trouble libère les huiles essentielles d'anis et donne au cocktail sa texture caractéristique. Si vous voulez un spritz plus "clair", réduisez le pastis à 2 cl.
2. Le Spritz à la Gentiane — "L'Auvergnat"
La gentiane est l'amer noble des montagnes françaises. Avec son amertume végétale et terreuse, elle remplace avantageusement l'Aperol dans un spritz, en apportant une profondeur et une complexité que le bitter italien ne peut pas atteindre. C'est la version la plus "nature" du spritz à la française.
La recette
- 4 cl de liqueur de gentiane (Salers, Avèze ou artisanale)
- 8 cl de crémant d'Alsace ou de Bourgogne
- 2 cl d'eau gazeuse
- Glaçons
- 1 rondelle de citron jaune et 1 fine tranche de concombre
La préparation
Glaçons dans un grand verre, gentiane, crémant, eau gazeuse. Mélangez une fois. Garnissez avec le citron et le concombre. L'amertume végétale de la gentiane, la fraîcheur des bulles et le croquant du concombre créent un apéritif d'une élégance champêtre.
1 500 m
Altitude à laquelle pousse la gentiane jaune dans les montagnes d'Auvergne et du Jura. Sa racine, récoltée à la main, donne sa saveur unique aux amers et liqueurs de gentiane.
3. Le Spritz au Cassis — "Le Bourguignon"
Le cassis de Bourgogne est un trésor national trop souvent cantonné au kir. En spritz, la crème de cassis apporte une couleur rubis intense, une douceur fruitée et une acidité naturelle qui en font l'alternative la plus accessible au spritz classique. C'est le spritz idéal pour les amateurs de cocktails fruités.
La recette
- 3 cl de crème de cassis artisanale (L'Atelier des Liqueurs)
- 9 cl de crémant de Bourgogne brut
- 3 cl d'eau gazeuse
- Glaçons
- 3-4 baies de cassis frais (ou mûres) et 1 feuille de menthe
La préparation
Versez la crème de cassis sur les glaçons, puis le crémant et l'eau gazeuse. Mélangez délicatement. Garnissez avec les baies de cassis et la feuille de menthe. La couleur rubis profond et les bulles rosées rendent ce spritz aussi photogénique que délicieux.
4. Le Spritz au Gin Français — "Le Provençal"
Le gin français aux botaniques de Provence est une base idéale pour un spritz aromatique et complexe. Lavande, thym, romarin et genévrier se marient naturellement avec l'effervescence du crémant. C'est le spritz le plus parfumé de notre sélection.
La recette
- 3 cl de gin français (27 Botanica)
- 2 cl de sirop de lavande artisanal (ou de miel de lavande dilué)
- 8 cl de crémant de Die ou de Limoux
- 2 cl d'eau gazeuse
- Glaçons
- 1 brin de lavande fraîche et 1 tranche de pamplemousse rose
La préparation
Glaçons, gin, sirop de lavande, crémant, eau gazeuse. Mélangez une fois. Garnissez avec la lavande et le pamplemousse. Les botaniques du gin répondent au crémant dans un dialogue aromatique subtil et envoûtant.
Le spritz n'est pas un cocktail italien : c'est un format universel. En y intégrant les spiritueux de nos régions, on ne le trahit pas — on l'enrichit de 500 ans de tradition française de distillation.
5. Le Spritz aux Liqueurs de Saison — "Le Saisonnier"
La force de cette recette réside dans son adaptabilité. En utilisant une liqueur de fruit de saison, vous obtenez un spritz différent à chaque période de l'année, ancré dans le calendrier naturel des fruits français.
La structure de base
- 4 cl de liqueur de fruit de saison
- 8 cl de crémant ou champagne brut
- 3 cl d'eau gazeuse
- Glaçons et garniture de saison
Les variations saisonnières
- Printemps — Liqueur de sureau + crémant d'Alsace + fleur de sureau fraîche. Délicat et floral.
- Été — Liqueur de pêche de vigne + crémant de Bordeaux + tranche de pêche et basilic frais. Solaire et gourmand.
- Automne — Liqueur de mirabelle (spécialité de Lorraine) + crémant de Bourgogne + fine tranche de pomme. Chaleureux et fruité.
- Hiver — Liqueur de châtaigne ou de noix + crémant de Jura + zeste d'orange et bâton de cannelle. Réconfortant et épicé.
4 saisons
4 variations saisonnières pour un spritz différent toute l'année. Les liqueurs de fruit françaises offrent une diversité aromatique qu'aucune autre tradition de spiritueux ne peut égaler.
Conseils pour un spritz réussi
Quelle que soit la recette choisie, respectez ces règles d'or pour un spritz parfait :
La qualité de l'effervescent
Le spritz est composé à 50-60 % de vin effervescent : sa qualité est donc déterminante. Privilégiez un crémant français (Alsace, Bourgogne, Loire, Limoux, Die) plutôt qu'un prosecco : les bulles sont plus fines, l'acidité plus vive et les arômes plus complexes. Bonus : vous restez dans la logique 100 % français.
Les proportions
La règle du spritz classique est 3-2-1 : 3 parts d'effervescent, 2 parts de spiritueux, 1 part d'eau gazeuse. Ajustez selon votre goût : plus de spiritueux pour un spritz corsé, plus d'eau gazeuse pour un spritz désaltérant. Mais ne surchargez jamais en spiritueux : le spritz doit rester léger et buvable.
La glace
Utilisez de gros glaçons (pas de glace pilée) qui fondent lentement et ne diluent pas le cocktail. Remplissez le verre de glaçons avant de verser les ingrédients : le froid est la clé d'un spritz réussi.
Le verre
Un grand verre à vin (copa) est idéal : il laisse de la place pour les glaçons, les garnitures et les bulles. Évitez les verres trop petits qui compriment le cocktail et empêchent les arômes de s'exprimer. Pour un gin tonic parfait, le même principe s'applique.
Les garnitures
La garniture n'est pas décorative : elle participe à l'arôme du cocktail. Le romarin libère ses huiles essentielles au contact du froid. L'orange apporte ses zestes. La lavande parfume chaque gorgée. Choisissez des garnitures fraîches et de saison, en cohérence avec le spiritueux utilisé.
Pour plus d'idées de cocktails français, découvrez nos 10 cocktails à base de spiritueux français et nos recettes au pastis revisitées.
Questions fréquentes sur le spritz à la française
Peut-on utiliser du champagne à la place du crémant dans un spritz ?
Oui, le champagne brut fonctionne très bien dans un spritz — c'est même un choix premium qui donne un résultat plus raffiné. Cependant, les crémants français offrent un excellent rapport qualité-prix (8 à 15 € contre 25 à 40 € pour un champagne) et des bulles tout aussi adaptées. Pour un usage quotidien, le crémant est le choix le plus raisonnable.
Le spritz à la française est-il vraiment différent du spritz italien ?
La structure est la même (spiritueux + effervescent + allongement), mais les saveurs sont radicalement différentes. L'Aperol apporte une amertume sucrée et orangée très spécifique. Les spiritueux français — pastis anisé, gentiane terreuse, cassis fruité, gin aux botaniques — offrent une palette aromatique bien plus large et plus nuancée. Chaque spritz français est une découverte.
Quel est le meilleur spritz français pour commencer ?
Le Spritz au Cassis (recette n°3) est le plus accessible : sa douceur fruitée plaît à tout le monde, il est facile à préparer et ne nécessite aucun ingrédient difficile à trouver. Pour les amateurs de saveurs plus complexes, le Spritz à la Gentiane (recette n°2) est une révélation qui convertit même les sceptiques.
