Le pastis, bien au-delà du pastis-eau
Le pastis possède un profil aromatique d'une richesse exceptionnelle — anis étoilé, réglisse, fenouil, plantes de garrigue — qui en fait un ingrédient de choix pour la mixologie.
Les 4 classiques incontournables
1. Le Perroquet
- 3 cl pastis + 1,5 cl sirop de menthe + 15-20 cl eau fraîche + glaçons
Couleur verte éclatante. La fraîcheur de la menthe équilibre les notes anisées.
2. La Tomate
- 3 cl pastis + 1,5 cl sirop de grenadine + 15-20 cl eau fraîche + glaçons
Robe rouge orangé. La douceur de la grenadine adoucit le caractère du pastis.
3. La Mauresque
- 3 cl pastis + 1,5 cl sirop d'orgeat + 15-20 cl eau fraîche + glaçons
Le plus raffiné des classiques. Douceur orientale, laiteuse et enveloppante.
4. Le Rourou
- 3 cl pastis + 1,5 cl sirop de fraise + 15-20 cl eau fraîche + glaçons
Robe rose pâle. Note fruitée et gourmande surprenante avec l'anis.
6 cocktails modernes au pastis
5. Le Pastis Spritz
- 3 cl pastis + 6 cl prosecco + 3 cl eau gazeuse + 1 rondelle d'orange + glaçons
Provence rencontre Vénétie. Les bulles soulèvent les arômes anisés.
6. Le Pastis Mule
- 4 cl pastis + 12 cl ginger beer + 1/2 citron vert + glaçons
Le piquant du gingembre réveille la réglisse. Duo addictif.
7. Le Pastis Tonic
- 4 cl pastis + 12 cl tonic water premium + 3 rondelles concombre + glaçons
La réponse anisée au gin tonic. L'amertume de la quinine + l'anis = synergie parfaite.
8. Le Provençal
- 4 cl pastis + 1,5 cl sirop de lavande + 2 cl jus de citron + 8 cl eau + glaçons
Shaké 15 sec. Garnir d'un brin de lavande. Les collines de Haute-Provence dans un verre.
9. Le Pastis Old Fashioned
- 5 cl pastis + 1 morceau de sucre + 2 traits Angostura bitter + 1 zeste d'orange + 1 gros glaçon
La version la plus sophistiquée. Se savoure lentement, comme une méditation anisée.
10. Le Pastis Colada
- 4 cl pastis + 4 cl lait de coco + 6 cl jus d'ananas + glace pilée
Blendé 20 sec. La Provence s'envole vers les Caraïbes.
Conseils pour réussir vos cocktails au pastis
- Ratio — 1 volume de pastis pour 5 à 7 volumes de liquide
- Température — Frais (8-12°C), jamais glacé. Glaçons APRÈS le liquide.
- Verrerie — Verre long pour les classiques, ballon pour le Tonic, old fashioned pour le OF
- Qualité — Un pastis artisanal riche en botaniques fera toute la différence
Chez Le Spiritueux Patriote, notre pastis artisanal est pensé pour la dégustation pure comme pour la mixologie. Contactez-nous pour les professionnels.
Questions fréquentes sur les cocktails au pastis
Quel ratio eau-pastis pour un cocktail ?
1 volume de pastis pour 5 à 7 volumes de liquide. Ce ratio permet au louche de se former et aux arômes de s'exprimer.
Quelle est la différence entre Perroquet, Tomate et Mauresque ?
Même base (pastis + eau) mais sirop différent : menthe (vert), grenadine (rouge), orgeat (blanc). Le Rourou utilise du sirop de fraise (rose).
Glaçons avant ou après l'eau ?
Toujours après. Les glaçons sur le pastis pur provoquent une cristallisation de l'anéthol qui altère la texture.
Le pastis peut-il remplacer l'absinthe en cocktail ?
Oui, mais le résultat sera différent : le pastis est plus doux et réglissé, l'absinthe plus herbacée et amère. Adaptez le dosage (pastis 45° vs absinthe 55-72°).
